カミアカリドリーム勉強会

カミアカリ米についてのお問い合わせ
安東米店　

〒420-0882　静岡県静岡市葵区安東2-20-24
電話：054-245-1331　ファックス：054-247-7737
URL：http://www.tokai.or.jp/ankome/

日時：7月19日（日）場所 : ラベック静岡　

主催 : カミアカリドリームチーム

1.カミアカリがむすぶ　カミアカリをむすぶ

すでにご存知の方もいらっしゃると思いますが、はじめての方に少しご説明を...

カミアカリ米は1998年に静岡県藤枝市の有機栽培米生産者の松下明弘さんが偶然にも ? 発見。

その後研究を重ねられ2005年に「巨大胚芽玄米カミアカリ」の新品種としてデビュー。

そして翌年2007年、当初より松下さんの米作りを応援していらっしゃる

静岡の安東米店・店長の長坂潔暁さんが代表を務め「カミアカリドリームチーム」がスタートしました。

つくる人ー食べる人とのリレーションを、さまざまな試みを通して「米」本来の美味しさを発信しています。

ネットワークは静岡県内にとどまらず、

米とカミアカリドリームに魅せられたたくさんの方々が参加されています。

その勉強会に今回おむすびワークショプで参加させていただきました。

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山椒の実Recipe

今回ご好評頂きました「山椒の実漬け」の作り方です。

予めまとまった量を漬けて、

おむすびはもちむん煮魚の味付けや薬味などに使用しています。

これで約1年間ほど冷凍庫にて保存が可能です。

その佃煮の作り方のご紹介です。

ご参考ください。

生の実山椒です。 実の収穫は6月頃。

細い茎についた実はハサミで切ります。

市販で冷凍のものもあるようですので、タイミングを逃してしまった方はそちらをご利用ください。

山椒の実の塩漬け

●材料

山椒の実   500g

醤油 　　  1カップ

酒            1カップ

みりん      1/2カップ

●作り方

1.生の山椒の実をよく洗い、塩をひとつまみ入れ沸騰したたっぷり

  の湯で2〜3分茹でます。

2.茹で上がったものを湯切りしてから、水で冷します。

  何度か水を替えながら3時間から半日程度さらしておく。さらす

  時間が長いほど独特のアクや刺激が少なくなるようです。

  そしてよく水分をとりざるに上げておきます。

3.すぐに佃煮などにしない場合は小分けにし密封して冷凍庫にて保

   存します。１年間は保存可能です。

4.佃煮にする場合は、鍋に仕込みをした山椒の実を入れて、ヒタヒ

  タの水を入れます。

5.沸いてきたらしょうゆ・酒・みりんを入れて中火で20〜30分煮

   含めます。汁気がなくなってきたら火を弱め煎るようにして水

   分を飛ばし、少し汁気が残る程度になったら火を止めます。

   焦げやすくなるのでご注意ください。