作り方

• 生の山椒の実をよく洗い、塩をひとつまみ入れ沸騰したたっぷりの湯で2～3分茹でます。
• 茹で上がったものを湯切りして水で冷します。 何度か水を替えながら3時間から半日程度さらしておく。その後よく水分をとりざるに上げておきます。※さらす時間が長いほど独特のアクや刺激が少なくなるようです。
• すぐに佃煮などにしない場合は小分けにし密封して冷凍庫にて保存します。１年間は保存可能です。
• 佃煮にする場合は、鍋に仕込みをした山椒の実を入れて、ヒタヒタの水を入れます。
• 沸いてきたらしょうゆ・酒・みりんを入れて中火で20～30分煮含めます。汁気がなくなってきたら火を弱め煎るようにして水分を飛ばし、少し汁気が残る程度になったら火を止めます。焦げやすくなるのでご注意ください。

アレンジメント

山椒の実の佃煮は、ピリッとした大人の香味が魅力です。
ちりめんじゃこを加えて炊くとちりめん山椒ができます。
そのままおむすびの具材に。
また魚の煮付けにひと匙程度入れるだけで、風味豊かな味に仕上がります。