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ソバカスなんて気にしない

2010年6月24日(木) by omusubi-garden


梅干し用の梅が届きました。
樹で熟した栄養と旨味が凝縮した青梅です。
よく見ると所々に黒いシミがご覧になれますか ?

これ「煤 (スス)」といって、雨に当たった部分にできた「シミ」なんです。
私たちの場合は日光に当たってシミが出来ますが、
梅の場合は特に熟成されてからの雨は、このような状態になることがあります。
果肉が柔らかく、皮が薄いため、どうしてもシミができてしまうんですね。
要するにデリケートなんです、ね !

梅は漬けるタイミングに合わせて、
樹で熟成させ最もよいコンディションのものを届けてもらいます。
そのお陰で梅本来の美味しさや栄養が凝縮された、皮も柔らかくジューシーな梅干しに仕上がります。
もちろん、梅本来の味や品質には全く変わりないのです。

ではさっそく仕込みに ・・・